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오독오독 식감이 일품인 미래 식량 자원 해파리 유럽에서 해파리(jellyfish)를 노벨푸드(Nobel Food)로 연구하고 있습니다. 미래 신자원이나 신소재 식품이라고도 합니다. 여름 바다의 불청객에서 식탁의 주인공인 된 해파리 해파리(jellyfish)는 여름 바다를 떠도는 신비로운 생명체입니다. 그들의 매혹적인 모습은 해양 생태계의 중요한 일부임을 상기시켜 주지만 동시에 그들은 해수욕장에서의 즐기는 사람과 어민들의 어로 활동에 큰 위협을 불러일으키기도 합니다. 이러한 이유로 해파리는 여름 바다의 '불청객'이라는 별명을 얻게 되었습니다. 그럼에도 불구하고, 이들의 존재는 단순히 해수욕장에서의 방해요소로만 보는 것은 공정하지 않습니다. 일부 해파리는 우리의 식탁에 오르기도 하며, 심지어 약용으로도 사용되고 있습니다. 그중에서도 식용으로 사용될 수 .. 2023. 11. 25.
​뽀족한 겉과 다르게 속이 부드럽고 촉촉한 성게 성게(Sea urchin) 바다의 신선함을 담은 해산물로 다양한 요리에 활용되며 그중 성게알(Sea urchin roe, 우니)을 날것으로 많이 먹으며 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강에 도움이 됩니다. 제철에 맞춰 먹어야 좋은 보라성게와 말똥성게 성게알(Sea urchin roe)은 그 풍부한 맛과 영양 성분으로 다양한 요리에 활용되며 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 비빔밥, 미역국, 파스타, 가락국수, 김밥 등 일상적인 요리에 성게알을 활용함으로써 그 맛을 더욱 끌어올릴 수 있습니다. 성게(Sea urchin)는 전 세계적으로 900여 종이 넘는 다양한 종류가 있고 우리나라에는 약 30여 종이 분포하고 있습니다. 다양한 종류의 성게 중에서 우리가 흔히 식용하는 것은 보라성게와 말똥성게입니다. 이.. 2023. 11. 24.
쫄깃쫄깃한 식감을 가진 소라의 다양한 영양 성분 소라는 오랜 역사를 가지고 있으며 특유의 단단한 껍질과 부드럽고 쫄깃한 식감으로 동아시아에서 소중한 단백질 원천으로 사랑받아왔습니다. 소라 섭취 전 꼭 알아두면 좋은 독성 유무를 구분 소라(conch)를 섭취할 때는 종류뿐만 아니라 독성 유무를 구분하는 것이 매우 중요합니다. 독성이 있는 소라는 침선을 반드시 제거해야 안전하게 섭취할 수 있습니다. 독성이 있는 소라 종류에는 삐뚤이소라, 전복소라, 나팔골뱅이, 털골뱅이, 참소라, 호리호리털골뱅이, 명주매물고동 등이 있습니다. 반면에 독성이 없는 소라 종류로는 뿔소라, 백골뱅이, 위고동, 큰우슬우렁 등이 있습니다. 이처럼 종류와 독성 유무에 따라 소라를 제대로 취급하고 섭취하면, 그 향긋한 맛과 풍미를 더욱 안전하게 즐길 수 있습니다. 다이어트와 건강을 돕.. 2023. 11. 24.
오독오독한 식감을 가진 보양식의 대표 전복 저지방 고단백 식품으로 대표적인 보양식으로 잘 알려진 전복(abalone)은 검은색 껍질을 가진 바닷속 연체동물입니다. 우리나라에서 지리적으로는 완도군, 해남군, 신안군 전복이 등록이 되어 있으며 맛과 영양성분이 뛰어나 다양한 요리의 식재료로 활용되며 많은 사랑을 받고 있습니다. 전복 껍데기의 색깔로 구분하는 자연산과 양식 자연산 전복(abalone)은 그 특유의 매력을 가지고 있습니다. 바위나 암초에 붙어서 살아가는 이들은, 주변의 조류의 영향을 직접적으로 받게 됩니다. 이러한 환경 조건 덕분에, 자연산 전복의 껍데기에는 따개비와 같은 다양한 수생 생물들이 많이 붙어있습니다. 껍데기는 붉은빛을 띠는 것이 특징이며 자연산 전복만의 독특한 매력이라고 할 수 있습니다. 반면에, 양식 전복은 수심이 얕은 곳에.. 2023. 11. 22.

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