유럽에서 해파리(jellyfish)를 노벨푸드(Nobel Food)로 연구하고 있습니다. 미래 신자원이나 신소재 식품이라고도 합니다.
여름 바다의 불청객에서 식탁의 주인공인 된 해파리
해파리(jellyfish)는 여름 바다를 떠도는 신비로운 생명체입니다. 그들의 매혹적인 모습은 해양 생태계의 중요한 일부임을 상기시켜 주지만 동시에 그들은 해수욕장에서의 즐기는 사람과 어민들의 어로 활동에 큰 위협을 불러일으키기도 합니다. 이러한 이유로 해파리는 여름 바다의 '불청객'이라는 별명을 얻게 되었습니다. 그럼에도 불구하고, 이들의 존재는 단순히 해수욕장에서의 방해요소로만 보는 것은 공정하지 않습니다. 일부 해파리는 우리의 식탁에 오르기도 하며, 심지어 약용으로도 사용되고 있습니다. 그중에서도 식용으로 사용될 수 있는 해파리는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본, 그리고 동남아시아 등지에서 주로 서식하고 있습니다. 이러한 지역에서는 해파리를 잡아 말린 후에 다양한 요리에 활용합니다. 그렇게 준비된 해파리는 그 자체로는 별다른 맛이 없기 때문에, 주로 양념장과 함께 섞어서 먹는 냉채 등의 형태로 즐깁니다. 이처럼, 해파리는 그들의 독특한 특성과 다양한 활용 방안 덕분에 우리의 일상 속에 자연스럽게 녹아들어 있습니다. 그들의 존재는 우리가 생태계의 다양성을 인식하고, 그 안에서 우리 자신의 위치를 이해하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서, 해파리는 단지 '여름 바다의 불청객'으로만 기억되는 것이 아니라, 그들이 가지고 있는 다양한 가치와 가능성을 인정받아야 합니다.
미래 식량 자원으로 건강을 책임지는 해파리의 가치
해파리(jellyfish)는 바다의 무대에서 우아한 춤을 추는 신비한 생명체입니다. 그들의 투명하고 유연한 신체는 마치 피어나는 꽃잎처럼 아름답게 펼쳐지며 그 아름다움은 바다의 풍경을 더욱 돋보이게 합니다. 그러나 그들이 단순한 해양 존재로서의 역할을 넘어서 우리의 일상에 깊숙이 뿌리내리고 있음을 알고 있을까요? 예로부터 해파리는 그 독특한 질감과 신선함으로 인해 우리의 식탁을 빛내 왔습니다. 그들의 수분 함량이 높아 우리 몸에 필요한 수분을 충분히 보충해 줍니다. 또한, 해파리는 피부 미용에도 탁월한 효과를 가지고 있습니다. 그들은 피부에 유익한 콜라겐을 풍부하게 함유하고 있어 섭취하면 피부가 탄력 있고 건강해집니다. 이렇게 해파리는 천연의 미용 식품으로서의 위상을 높이고 있습니다. 해파리는 변비에도 효과적입니다. 부드러운 질감은 소화를 돕고, 변비를 예방하는데 도움을 줍니다. 지방이 거의 없고 저칼로리 식품이며 다량의 젤라틴이 포함되어 있어 포만감을 줄 수 있어 식단 관리에 도움이 됩니다. 따라서, 해파리는 우리의 건강과 아름다움을 책임지는 중요한 식품입니다. 우리가 자연과 더불어 살아가며 우리 자신의 건강을 찾아가는 데 큰 역할을 합니다. 해파리는 다양한 가치와 가능성은 앞으로 더 빛나 미래 식량 자원이 될 것입니다.
염장해파리를 신선한 각종야채로 냉채 만들기
해파리(jellyfish)는 그 독특한 질감으로 많은 이들의 입맛을 사로잡는신선한 냉채로 만들기 식품입니다. 그러나 그 매력을 제대로 느끼기 위해서는 적절한 조리 과정이 필요합니다. 해파리는 소금에 염장되어 있기 때문에 소금기와 잡내가 상당히 강합니다. 그러므로 해파리를 사용하기 전에는 충분한 시간을 들여 소금기와 잡내를 제거해야 합니다. 물에 20분간 담가 짠맛을 제거한 후 여러 번 헹구어 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 물을 끓인 물을 붓고 해파리에 빠르게 부어준 후 뒤적여줍니다. 이때 해파리 속에 들어 있는 뮤신 성분은 열에 약하므로 해파리는 오래 데치지 않으며 살짝 5초만 가열하해서 드시는 것을 추천합니다. 살짝 데친 해파리는 다시 찬물을 넣어 식히고 남아 있는 염분을 제거하기 위해 2~3번 정도 물을 갈아주며 해파리를 조물조물 문질러 줍니다. 이렇게 하고 각종 채소와 함께 새콤달콤 톡 쏘는 소스에 버무려 냉채로 신선하고 맛있는 해파리 요리를 즐길 수 있습니다.