키조개 손질법1 바다의 풍미를 담은 쫄깃하고 탱탱한 식감의 키조개 키조개(comb pen shell)는 우리 민족의 중요한 바다 먹거리 중 하나로 수명은 10년까지 이며 크기는 20~30cm 정도 자란다고 합니다. 2~4년 된 키조개가 상품으로 가장 가치 있습니다. 키조개는 관자가 맛, 풍미, 영양 면에서 가장 우수합니다. 그리고 외투막의 쫄깃한 식감은 보너스입니다. 키조개의 제철에 장흥삼합으로 즐기는 4~5월 우리 연안에서 서식하는 패류 중에서도 키조개(comb pen shell)는 그 크기로 유명합니다. 이름에서 표기되어 있는 것처럼 키조개의 이름은 키가 크다는 뜻이 아니라 그 외관이 곡식 등을 까는 전통 도구인 '키'와 닮았다는 데서 유래되었습니다. 키조개는 그 길쭉한 삼각형 모양의 껍데기와 단단한 검은색 또는 갈색의 껍질이 특징입니다. 이 껍질 안에는 탱탱하면서.. 2023. 11. 28. 이전 1 다음
