미역(sea mustard)은 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮은 식용 해조류로 '바다의 채소'라고 불립니다. 한국에서는 전통적으로 출산 후 몸을 보호하고 회복하기 위한 식품으로 미역국을 선호해 왔습니다.
맛과 건강을 동시에 챙기는 우리의 식탁 보물 미역
미역(sea mustard)은 바다에서 자라는 식물로 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강에 많은 이점을 제공합니다. 그 특유의 식감과 맛으로 인해 한국 요리에서 중요한 재료로 사용되며, 미역국부터 미역무침, 미역줄기볶음, 미역초무침 등 다양한 요리에 활용됩니다. 미역은 맛있으면서도 영양가가 높아 건강한 식단 구성에 이상적이며 아름다운 피부를 유지하는데도 도움을 줍니다. 이런 매력적인 특성 때문에 미역은 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
풍부한 영양과 맛으로 사랑받는 한국 요리의 중심 미역
미역(sea mustard)은 그 맛만큼이나 풍부한 영양성분으로 우리의 건강을 지켜주는 훌륭한 식품입니다. 미역에 함유된 칼슘은 우유보다 100배나 더 많이 함유되어 있어 신생아의 건강한 성장과 산모의 빠른 회복에 도움을 줍니다. 미역에 풍부하게 들어있는 요오드는 젖분비를 원활하게 하고 혈액순환을 좋게 해 줍니다. 미역줄기에는 갑상선 기능을 개선시켜 주는 요오드가 풍부하게 함유되어 있습니다. 갑상선은 우리 몸의 대사와 호르몬 분비에 중요한 역할을 하는데 이를 지원해 주는 미역은 갑상선 건강에 큰 도움을 줍니다. 철분도 풍부하여 혈액 순환에 큰 도움을 줍니다. 철분은 혈액의 주요 구성 요소로 혈액 순환에 꼭 필요한 물질입니다. 미역을 통해 철분을 섭취하면 혈액 순환을 개선시키는 데 큰 도움이 되며 항산화 성분이 풍부하여 피부 노화를 억제하는 데 효과적입니다. 미역은 식이섬유가 많아 장 건강에 좋습니다. 식이섬유는 소화와 배변에 중요한 역할을 하며 충분히 섭취하면 장 건강을 유지하는 데 큰 도움이 됩니다. 미역은 글루칸이라는 면역력을 향상하는 물질이 들어있어 면역력이 약한 사람에게도 좋은 식품입니다. 식이섬유가 많고 칼로리가 낮은 미역은 다이어트 식품으로도 좋습니다. 하지만 미역에는 요오드가 많이 함유되어 있어 요오드 과다 섭취로 인한 갑상선 기능 저하증을 주의해야 합니다. 그리고 미역은 차가운 성질이라 손발이 차가운 사람이 섭취하면 복통이나 구토, 설사를 일으킬 수 있으니 주의해야 합니다. 자기 전에 미역을 먹으면 소화를 억제하게 되어 소화불량을 일으킬 수 있으므로 미역을 섭취할 때는 이러한 점들을 주의해야 합니다.
미역의 외부 상태로 미역의 신선도 확인과 보관방법
우수한 미역(sea mustard) 선택은 갈색의 말린 미역에서 시작합니다. 눅눅하지 않고 부드럽게 말려 있어야 하며 손으로 쥐었을 때 딱딱함을 느낄 수 있어야 합니다. 누런색을 띠는 미역은 엽록소나 카로틴이 파괴되어 오래된 것을 나타내므로 피해야 합니다. 또한, 포면에 흰 반점이나 이물질이 붙어 있는 미역도 좋지 않습니다. 미역은 습기가 없는 곳에서 보관해야 합니다. 만약 미역에 곰팡이가 발생하면 진한 소금물에 담가 곰팡이를 제거한 후 그늘진 곳에서 건조하면 재사용이 가능합니다. 미역줄기는 밀봉 후 냉동 보관하면 약 1년간 섭취할 수 있습니다. 마른 미역은 대략 포장이나 생산일로부터 보통 1년에서 최대 1년 6개월 이상까지 섭취 가능합니다. 그러나 눈으로 봤을 때 붉거나 갈색을 띠거나 습기가 있으면 오래된 것일 가능성이 있으니 주의해야 합니다. 미역의 효능은 단백질과 함께 섭취할 때 가 좋습니다. 고기, 달걀 등의 단백질과 함께 섭취하면 단백질의 흡수와 대사, 소화를 돕습니다. 특히 두부와 함께 먹으면 두부 사포닌이 체내 요오드를 체외로 배출하여 체내 요오드 균형을 유지하는데 도움이 됩니다. 오이와의 조합은 체온을 낮추고 갈증을 해소하는 효과가 있습니다. 미역국을 만들 때는 파를 넣지 않는 것이 좋습니다. 파에 함유된 인과 유황 성분이 칼슘 흡수를 방해하며 맛과 식감을 떨어뜨립니다. 미역국의 영양성분은 어떤 재료와 조리법에 따라 달라집니다. 말린 미역에는 나트륨이 많기 때문에 물에 충분히 불려하며 이렇게 하면 미역의 영양성분을 최대한 섭취할 수 있습니다.